Диетология - 20. Каши

yaroslavz аватар

Различные крупы, которые используются в питании человека, для организма являются источником углеводов, которых в различных крупах содержится от 65 до 77%, растительных белков (от 7 до 12%), жиров (до 6%) и минеральных веществ, среди которых присутствуют фосфор, железо, калий, магний и кальций. В крупах также содержатся витамины В1, В2, РР и др.

Некоторые виды круп, такие например, как рис, овсяная и перловая крупы, в процессе разваривания выделяют белково-крахмальную слизь, используемую для приготовления слизистых супов. Такие супы немного меньше, чем другие первые блюда, возбуждают желудочную секрецию, не вызывая при этом значительной перистальтики кишечника. Их рекомендуется включать в рацион питания в случаях обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического колита, сопровождающегося расстройством деятельности кишечника, а также хронического панкреатита.

В рисе содержится очень малое количество клетчатки, около 0,4%. Слизистый рисовый суп и протертая рисовая каша являются одними из наиболее щадящих блюд. Рис очень хорошо сочетается с молоком, мясом, различными овощами и фруктами. Десятки великолепных блюд, такие как рассыпчатая рисовая каша, рисовый плов с изюмом, пудинг, запеканка, котлеты и другие украсят собой любой завтрак, обед или ужин.

Иногда люди отказываются от употребления риса, объясняя это боязнью набрать лишний вес. Однако эти опасения беспочвенны. Рис содержит в себе углеводы в основном в виде крахмала, который гораздо в меньшей степени способствует появлению полноты, нежели торты, варенья и другие продукты питания, содержащие большое количество сахара. Калорийности рисовой и гречневой крупы примерно равны.

Широко известной является способность риса вбирать в себя соль, которая позволяет спасти положение, когда бульон оказался пересоленным. Достаточно горсть рисовой крупы поместить в марлевый мешочек, опустить в бульон и прокипятить его.

Рис не оказывает существенного влияния на выведение солей из организма человека. Это обстоятельство развенчивает бытующее заблуждение о том, что употребление большого количества риса оказывает пользу при заболеваниях суставов, связанных с отложением солей.

Манную крупу изготавливают из пшеницы. Эта крупа обладает свойством быстро развариваться, очень хорошо усваивается организмом и содержит в себе минимальное количество клетчатки, около 0,2%. В диеты, предписанные при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике, включают жидкие манные каши.

Изготовляемая из проса пшенная крупа богата различными минеральными веществами, в частности в ней содержатся калий и магний. Рекомендуется включение пшенной каши и супов с пшеном в рационы лечебного питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Гречневая крупа по количеству углеводов, белков и жиров не имеет особого преимущества перед другими крупами, но ее белки по своему аминокислотному составу считаются наиболее полноценными. Кроме того, гречневая крупа богата витаминами, а также лецитином, что обусловливает ее применение при различных заболеваниях печени. Количество углеводов, содержащееся в гречневой крупе, практически не отличается, к примеру, от пшенной крупы.

Перловая крупа, которая также как и ячневая, вырабатывается из ячменя, используется при приготовлении рассыпчатых каш, различных супов, в том числе и слизистых. Рекомендуется употребление перловой каши в горячем виде, так как в случае охлаждения она теряет вкус и хуже переваривается. Из ячневой крупы можно приготовить как рассыпчатые, так и жидкие каши. Эти крупы полезны при таких заболеваниях кишечника, которые сопровождаются запорами.

Кукурузная крупа содержит в себе витамины В1, В2, РР, а также каротин (провитамин А). Приготовленные из нее различные каши и запеканки при включении в рацион обладают свойством в некоторой степени снижать уровень процессов брожения в кишечнике.

Такие продукты питания, как овсяная крупа, геркулес (представляющий собой пропаренные и сплющенные зерна овса) и толокно (являющееся мукой из овсяных зерен) по количеству растительного жира, которого в них содержится 6,2%, превосходят все другие крупы и, следовательно, являются наиболее калорийными. Также они отличаются высоким содержанием магния и фосфора.

Ярослав, такой вопрос, чем посоветуете чай заменить? Понятно, что чай - это кофеиновое наркоманское говно, но у меня тупо холодно в квартире, и возникает потребность в горячем питье, просто чтобы согреться.

Куча трав, смотря какие нужны дополнительные эффекты. Если тонизирующие, то ближайшие аналоги - ройбуш, женьшень, роидола, копеечник, элеутрококк, но у них там у каждой еще особенности. Зависит от наличия хронболезней и того, что нужно достичь.

Ясно. Надо покопаться, короче говоря.

Адаптогены (женьшень-родиола и т.д.) повышают давление, поэтому если давление повышено, то их не надо. Однако они же повышают иммунитет, поэтому против инфекций наоброт надо. Родиола и бадан являются сибирскими традиционными аналогами кофеинового чая.
Ройбуш не повышает давление, меньше тонизирующий эффект, там много антиоксидантов (омолаживающий эффект), не повышает иммунитета (как адаптогены).
Но если надо наоборот успокоиться то есть масса седативного питья.
Тонизирующий эффект от адаптогенов будет слабее, чем от чая, так как это не наркотики, но он имеется.

Я вот как раз к ройбушу склоняюсь. Давление мне не надо повышать.

Ройбуш тонизирует меньше, общее воздействие лучше, нет известных кофеиновых побочников (гипертония и язвы). Греться им можно. Родиолка повышает АД где-то на уровне крепкого кофе.

У меня как раз гипертония и язва. Такие дела.

Так от кофеина же наверно. Широкое распространение гастритов именно и связано с тем, что чай пьют:-)

Ну может) У нас семейная традиция, пить много чая. Другое дело, что предки, от которых пришла традиция, они не чай пили, а зверобой с душицей и еще с чем-то) Уральский сбор, так сказать.

А, да, зверобой можно тоже вместо чая, безусловно. Антидепрессант кагбэ.

С язвой ромашку лучше пить, но она слабый сонник, общий эффект седативный у нее.

С утра ройбуш, вечером ромашку, как-то так)

В принципе да, ага.
Я по фитотерапии даже кое-что кончал в Америке, чуть позже наверно скомпилирую тут курс.

Ага, хорошо было бы.

Просто в правильной последовательности пытаюсь собирать инфу, так как при сильных нарушениях в питании нет смысла никакого в травках, типа сначала с питанием разбираются, потом ванны и физкультура, потом травки, а потом уже западная медицина (она больше рассматривает экстремальные случаи типа травм и приступов, при нормальном образе жизни обострений хронболезней не возникает на самом деле).

Ага, понятно.

Спасибо

Спасибо

Техника для дачи: бензопила shtil 180 сайт techno-angel.ru.